Ni Phạm
Trong các nhà hàng cao cấp chuyên phục vụ món Âu, ngoài Bếp trưởng – Bếp chính không thể thiếu Saucier – vị trí đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương vị thơm ngon đặc trưng cho từng món ăn. Cùng Nghekhachsan.com tìm hiểu Saucier là gì và những công việc cụ thể của vị trí này nhé!
Bạn có biết Saucier là gì?
► Saucier là gì?
Saucier là đầu bếp phụ trách việc chế biến các loại nước sốt dùng cho món Âu làm việc trong các nhà hàng – khách sạn – khu nghỉ dưỡng cao cấp.
► Bản mô tả công việc Saucier trong khách sạn – nhà hàng
Nhiệm vụ chính | Công việc cụ thể |
Chế biến các loại nước sốt theo thực đơn nhà hàng | • Kiểm tra chất lượng nguồn nguyên vật liệu sử dụng chế biến nước sốt. • Sơ chế, chuẩn bị nguyên vật liệu cần thiết để chế biến nước sốt. • Chế biến sẵn các loại nước sốt ăn kèm với món ăn có trong menu nhà hàng. Hoặc nhận order chế biến nước sốt ngay theo yêu cầu của Bếp trưởng, Bếp chính – đảm bảo nước sốt thành phẩm đúng tiêu chuẩn về hương vị, độ sánh... • Chuyển nước sốt cho đầu bếp sử dụng vào quá trình chế biến món ăn. • Thực hiện việc chế biến nước sốt theo yêu cầu đặc biệt của thực khách. |
Trang trí nước sốt cho món ăn | • Phụ trách việc trang trí nước sốt lên món ăn đã được đầu bếp chế biến. • Đảm bảo đủ lượng cần dùng và đúng với món ăn • Đáp ứng được tiêu chí décor đẹp, tạo nên tổng thể món ăn hài hòa. |
Phát triển hương vị, sáng tạo ra các loại nước sốt mới | • Phối hợp cùng đầu bếp phát triển hương vị của các loại nước sốt để nâng tầm chất lượng món ăn cho nhà hàng. • Tham gia xây dựng menu món ăn mới, menu cho dịp Lễ - tết. • Phụ trách việc sáng tạo ra các loại nước sốt mới phù hợp với món ăn mới của nhà hàng. |
Các nhiệm vụ khác | • Phối hợp giải quyết vấn đề phát sinh với thực khách liên quan đến nước sốt. • Bảo quản đúng cách các nguyên liệu chưa sử dụng đến, ưu tiên sử dụng trước cho ca làm việc tiếp theo. • Hướng dẫn nghiệp vụ cho nhân viên mới được giao phụ trách. • Vệ sinh các dụng cụ sử dụng để chế biến nước sốt – sắp xếp đúng vị trí quy định. • Sắp xếp gọn gàng khu vực để gia vị, trang thiết bị. • Giữ vệ sinh sạch sẽ khu vực làm việc. • Hỗ trợ các đầu bếp chế biến món ăn khi cần thiết. • Làm các báo cáo công việc theo yêu cầu. • Thực hiện những công việc khác theo sự điều phối của Bếp trưởng. |
Nhiệm vụ chính của Saucier là chế biến nước sốt dùng kèm với món ăn
► Yêu cầu trong công việc với Saucier nhà hàng
Để tạo ra hương vị nước sốt chuẩn 10 lần như 1, yêu cầu người đầu bếp đảm nhận vị trí Saucier cần phải:
- Am hiểu đặc tính của từng loại nguyên liệu để sử dụng cho đúng
- Sử dụng nguồn nguyên liệu tươi ngon để chế biến nước sốt
- Nắm rõ định lượng thành phần của từng loại nước sốt
- Thành thạo các kỹ năng chế biến nước sốt
- Có vị giác tốt
► Mức lương Saucier hiện nay
Hiện nay, chủ yếu các nhà hàng Âu cao cấp mới có nhu cầu tuyển dụng riêng đầu bếp Saucier. Theo ghi nhận từ Nghekhachsan.com, thu nhập hàng tháng của vị trí này vào khoảng 6 – 10 triệu đồng/ tháng, tùy quy mô nhà hàng làm việc. Ngoài lương cứng, phụ cấp – Saucier cũng có thể nhận được tiền tip nếu nhà hàng áp dụng quy định sử dụng hộp “tip box”.
Trên đây là bản mô tả công việc Saucier làm việc trong các khách sạn – nhà hàng Âu, nếu bạn dự định ứng tuyển vị trí công việc này thì nhớ tham khảo thông tin bài viết để biết mình cần làm gì nhé!
Ms. Hotel
Bạn xem chưa: 9 loại nước sốt đặc trưng ẩm thực Á – Âu nhân viên bếp cần biết
