administratorNước sốt được xem là linh hồn giúp tăng thêm vị ngon của nhiều món ăn trên thế giới. Vậy, bạn đã biết các loại sốt nào là đặc trưng nhất của ẩm thực Á - Âu chưa? Cùng Nghekhachsan.com tìm hiểu một số công thức làm nước sốt phổ biến nhé.
Mặc dù nước sốt chỉ là thành phần đi kèm chung với món chính, nhưng nếu không có chúng, món ăn sẽ không giữ được độ ngon tuyệt hảo nữa. Đó chính là lý do mà ở cả Châu Á và Châu Âu, các loại sốt giữ một vị trí quan trọng trong quá trình chế biến ẩm thực. Dưới đây là 9 loại sốt đặc trưng nhất bạn không nên bỏ qua.
Các loại sốt mang phong cách ẩm thực Châu Á
1. Sốt cà ri kiểu Ấn Độ
Cà ri là một trong những gia vị quen thuộc trong ẩm thực của người Ấn Độ. Sốt cà ri thường được dọn kèm thịt để hương vị thêm đậm đà.
(Sốt Cà ri kiểu Ấn Độ)
♦ Nguyên liệu
- Nước hầm heo/gà: 300ml
- Bột cà ri hột: 15gram
- Kem whipping: 300ml
- Nước sốt trắng gồm:+ Bơ: 30 gram+ Bột mì: 60 gram+ Muối: 2 muỗng cà phê+ Tiêu+ Sữa tươi: 150ml
♦ Cách làm
- Pha nước sốt trắng:
+ Đầu tiên, cần làm bơ tan chảy trên chảo hoặc lò vi sóng.
+ Sau đó cho thêm bột mì, ít muối, tiêu vào khuấy thật đều
+ Cho sữa vào một cách từ từ, khuấy liên tục để nước sốt mịn sánh
- Bắt nước hầm xương lên bếp hâm nóng lại, đổ bột cà ri và kem tươi vào khuấy đều.
- Thêm phần nước sốt vừa làm vào rồi tiếp tục khuấy đến khi đều là có thể dùng được.
2. Sốt dầu Hào cho món Trung Hoa
Sốt dầu Hào là một trong các loại sốt đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa. Nó có dạng sệt, màu nâu, thường dùng để ướp hoặc cho vào làm gia vị giúp món ăn dậy mùi.
(Sốt dầu Hào là đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa)
♦ Nguyên liệu
- Dầu Hào: 15ml- Xì dầu (8ml), Hắc xì dầu (5ml)
- Nước lọc: 15ml
- Dầu ăn: 5ml
- Tỏi bóc vỏ: 2 tép
♦ Cách chế biến
- Phi thơm tỏi và cho riêng vào một bát
- Tiếp tục cho các nguyên liệu còn lại lên bếp theo thứ tự: dầu, nước tương, hắc xì dầu, dầu hào, nước lọc, khuấy thật đều và nêm gia vị cho vừa miệng
- Đổ nước sốt vừa làm được lên thức ăn và cho thêm phần tỏi phi vào, vậy là xong
3. Sốt bơ, trứng + lá ngải cứu
Cũng là 2 thành phần chính là bơ và trứng như các loại sốt thông thường khác, sốt bơ, trứng, lá ngải cứu tạo nên hương vị cổ truyền của người phương Đông. Sốt này thường dùng để ăn kèm với thịt nướng, khá mát và bổ dưỡng
(Lá ngải cứu vừa là vị thuốc quý, vừa là gia vị đặc trưng để làm sốt của người phương Đông)
♦ Nguyên liệu
-2 lòng đỏ trứng gà
- Bơ thái nhỏ: 350g
- Dấm: 50ml
- Hẹ, Ngải thơm, Ngò
- Ít tiêu, muối
♦ Cách làm
- Thái nhuyễn ngò, hẹ, ngải thơm, trộn đều với một ít dấm và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh
- Đánh lòng đỏ trứng gà với muối, tiêu, sữa.
- Cho hỗn hợp vừa làm được vào nồi, tiếp tục cho bơ vào khuấy.
- Cho phần ngải cứu, ngò, hẹ đã làm lạnh vào nữa là xong.
4. Sốt cà chua
(Sốt cà chua theo phong cách phương Đông)
Sốt cà chua (ketchup) được coi là một trong các loại sốt phổ biến trên thế giới. Loại sốt này dễ làm, có mặt hầu hết ở mọi gia đình. Tại Việt Nam, sốt cà chua được chế biến theo công thức như sau:
♦ Nguyên liệu
- Cà chua: 500 gram, (nên chọn cà chua bi để nước sốt được sánh đặc)
- Tỏi: 2 củ
- Hành tây: 1 củ thái hạt lựu
- Cà rốt: nửa củ nhỏ, thái hạt lựu.
- Dầu thực vật: 2 muỗng
♦ Cách làm
- Lột vỏ cà chua: Dùng dao khía nhẹ hình dấu cộng ở cuối quả cà chua, trụng qua nước sôi khoản 2’ rồi tiến hành lột vỏ.
- Loại bỏ hạt trong quả cà chua đã lột vỏ, thái hạt lựu.
- Trộn hỗn hợp tỏi, tiêu, đường, gói vào giấy bạc rồi đem nướng (40*- 50*C) (35 phút). Sau đó lấy tỏi ra ngoài để nguội.
- Lần lượt cho cà rốt, hành tây, tỏi nướng lên bếp xào.
- Tiếp tục cho cà chua đã thái hạt lựu vào nấu chung.
- Khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại, nên thêm ít muối, đường để ngon hơn, rồi tắt bếp.
5 loại sốt Âu đặc trưng đầu bếp không thể bỏ qua
Nếu nước chấm luôn hiện diện trên bàn ăn của người châu Á thì sốt là phần không thể thiếu trong các món Âu. Nhiều món ăn ở Châu Âu nổi tiếng là nhờ vào sự đặc trưng của các loại sốt. Sau đây là 5 loại sốt phổ biến nhất:
1. Sốt Hollandaise
Sốt Hollandaise thường được dùng trong các món trứng như và hải sản. Ngoài ra sốt Hollandaise còn có thể dùng để chấm rau củ như măng tây hay súp lơ xanh.
(Sốt Hollandaise)
♦ Nguyên liệu
- Giấm rượu trắng: 500ml
- Rau ngải giấm: 1 bó
- Lòng đỏ trứng gà: 3 cái
- Bơ cắt nhỏ: 200gram
- Nước cốt chanh
- Tiêu, muối
- Nồi hấp cách thủy
♦ Cách làm
- Làm tan chảy bơ đã cắt nhỏ
- Cho giấm rượu, lá ngải giấm, tiêu vào 1 nồi riêng đun cho đến khi hỗn hợp cạn còn khoảng 250ml, sau đó dùng rây lọc giấm ra riêng, để nguội
- Cho lòng đỏ trứng và 2 thìa cà phê hỗn hợp giấm rượu vào 1 âu kim loại, đặt lên nồi đun cách thủy. Dùng phới đánh đều cho đến khi hỗn hợp trong nồi có màu vàng, sóng sánh.
- Từ từ đổ 1 nửa lượng bơ chảy vào theo từng dòng thật nhỏ và đánh đều tay. Sau đó nhấc âu kim loại ra khỏi nồi cách thủy, tiếp tục đổ bơ còn lại vào, đánh đều đến khi hỗn hợp sánh đặc.
- Cho thêm tiêu, muối, nước cốt chanh vào để tăng thêm hương vị.
2. Sốt Béchamel
Bechamél thường là thành phần của các loại sốt có trong món mì Ý, Lasagna truyền thống, nui...
(Sốt Bechamél có vị béo của Bơ)
♦ Nguyên liệu
- Sữa: 1 cốc
- Bơ: 2 thìa
- Bột mì: 3 thìa
- Ít muối, tiêu
♦ Cách làm
- Đổ sữa vào nồi và đun nóng
- Cho hỗn hợp: bột mì, muối, tiêu vào tô, trộn đều.
- Đun chảy bơ, tiếp tục cho hỗn hợp bột vào, khuấy đều (tầm 1 phút), cho đến lúc hỗn hợp đặc lại. (Đây còn được gọi là hỗn hợp Roux)
- Tiếp tục cho sữa đun nóng vào hỗn hợp vừa tạo, khuấy đều sao cho không bị vón cục.
- Đun và liên tục khuấy đến khi sốt sánh, mượt là có thể dùng.
3. Sốt Velouté
Velouté là loại sốt rất linh hoạt và đa dạng trong hương vị bởi từ thành phần chính là bột mì, bơ, nó có thể kết hợp thêm với kem hoặc nấm, rượu vang tạo ra các loại sốt Supreme, sốt Bercy, sốt rượu vang trắng, sốt nấm… để ăn kèm với hải sản, thịt gà…
(Có thể linh hoạt kết hợp bơ và và nhiều loại nguyên liệu để Sốt Velouté đa dạng hơn)
♦ Nguyên liệu
- Nước hầm gà/cá/rau củ: 1 lít
- Hỗn hợp Roux: 100 gram
♦ Cách chế biến
- Cho nước hầm gà/bò/rau củ vào hỗn hợp Roux
- Khuấy và đun sôi cho đến khi nước sốt đạt độ sánh vừa phải.
4. Sốt Espagnole
Thành phần chính của Sốt Espagnole là nước dùng thịt hoặc rau củ. Người ta thường ăn những món thịt nướng đi kèm loại sốt này để tăng thêm độ ngọt thơm.
(Sốt Espagnole thường dùng để ăn kèm với thịt nướng)
♦ Nguyên liệu
- Xương bò/heo/rau củ: 1 lít
- Hỗn hợp Roux: 100 gram
♦ Cách chế biến
- Tương tự như cách làm Sốt Velouté, cho nước dùng vừa hầm xương bò/heo/ rau củ vào hỗn hợp Roux. Khuấy đều và đun sôi, đến khi sốt sánh lại là có thể dùng
5. Sốt Mayonnaise
Các loại sốt đặc trưng của Châu Âu tất nhiên không thể thiếu Mayonnaise. Sốt này thường được dùng kèm với những món salad và cũng khá quen thuộc với người Việt.
(Sốt Mayonnaise)
♦ Nguyên liệu
- Lòng đỏ trứng gà: 2 cái
- Mù tạt mịn Dijon: 1 thìa cafe
- Dầu thực vật: 300ml
- Ít muối, tiêu, chanh
♦ Cách chế biến
- Cho hỗn hợp lòng đỏ, mù tạt, muối, tiêu vào và dùng phới trộn đều
- Vừa khuấy trứng vừa cho từ từ lượng dầu đã chuẩn bị vào.
- Tiếp tục cho thêm nước cốt chanh vào hỗn hợp trên, đánh đều đến khi nào sốt sệt lại là được
- Để bảo quản sốt lâu hơn, cho thêm thìa nước sôi và khuấy đều.
Mỗi vùng đất đều có những hương vị đặc trưng riêng để tạo nên nhiều món ăn độc đáo. Nhưng điều quan trọng nhất vẫn là sự sáng tạo khéo léo của người đầu bếp để làm nên các loại sốt tuyệt hảo. Đừng quên chia sẻ công thức làm nước sốt theo phong cách Á – Âu của Nghekhachsan.com để mọi người cùng biết nhé.
Vũ Vi
