Ni Phạm
Heavy cream là gì? Đây là thắc mắc chung của rất nhiều học viên pha chế hay làm bánh mới vào ngành. Nếu bạn chưa có câu trả lời thì cùng Nghekhachsan.com tìm hiểu nhé!
Heavy cream có công dụng gì? Làm thế nào để phân biệt Heavy cream và Whipping cream? Cách làm Heavy cream đúng chuẩn? Bảo quản Heavy cream ra sao?... Những thông tin này sẽ lần lượt được Nghekhachsan.com giải đáp - nhưng trước tiên chúng ta cần hiểu Heavy cream là gì đã nhé…
Bạn có biết Heavy cream là gì?
► Heavy cream là gì?
Heavy cream trong tiếng Việt được gọi là kem sữa béo/ kem bông tuyết. Đây là một loại kem tươi đánh bông từ sữa không đường, có hàm lượng chất béo khoảng 36 - 40%. Ưu điểm của Heavy cream là giữ được kết cấu lâu sau khi bắt bông kem - tuy nhiên lại có khả năng chịu nhiệt kém, dễ bị tan chảy.
► Heavy cream có công dụng gì?
Làm nước sốt cho những món ăn có thành phần mang tính axit lên đến 25% - giúp tránh hiện tượng vón cục
Làm thành phần chế biến các món súp: súp kem nấm, súp kem bí đỏ…
Trang trí bánh kem, các món bánh ngọt như: bánh táo, bánh dâu shortcake, bánh su kem, bánh eclair…
Dùng trong pha chế, phục vụ cùng với cocktail trái cây, cà phê, sữa lắc, kem sundae…
► Phân biệt Heavy cream và Whipping cream
Nhìn bằng mắt thường chúng ta sẽ khó phân biệt đâu là Heavy cream và đâu là Whipping cream vì chúng có màu trắng gần như tương tự nhau. Điểm khác biệt cơ bản giữa Heavy cream và Whipping cream nằm ở hàm lượng chất béo. Nếu như Heavy cream chứa 36 - 40% chất béo thì Whipping cream chỉ có khoảng 30 - 36% chất béo.
https://nghekhachsan.com/whipping-cream-la-gi
Với sự khác biệt về hàm lượng chất béo như thế, nhiều bạn sẽ thắc mắc rằng có thể sử dụng 2 loại kem này thay thế cho nhau được không? Câu trả lời là được, tuy nhiên thành phẩm sẽ hơi khác so với chuẩn món ăn, thức uống. Vì Heavy cream có kết cấu giữ lâu hơn Whipping cream nên được khuyên dùng để trang trí bánh kem, các món bánh ngọt. Hay là chất làm đặc tốt hơn cho các loại nước sốt kem...
► Hướng dẫn cách làm Heavy cream đúng chuẩn
- Nguyên liệu:
• 180ml sữa tươi không đường
• 75gr bơ nhạt
- Các bước thực hiện:
+ Cho sữa tươi không đường và bơ nhạt vào nồi, khuấy đều, đun hỗn hợp cho đến khi bơ tan hết thì tắt bếp, không đun sôi.
+ Đổ hỗn hợp sữa và bơ ra âu nhôm, để nguội. Tùy theo mục đích sử dụng mà bạn áp dụng cách đánh bông Heavy cream phù hợp:
• Đánh bông mềm: dùng máy đánh trứng, đánh kem lên cho tạo một ít bọt khí lớn => Nếu muốn tạo vị ngọt cho Heavy cream thì từ từ thêm đường bột vào và chuyển máy sang tốc độ cao nhất, đánh cho phần kem mịn và bông đặc lại. Trong quá trình đánh, khi thấy kem tạo vân theo đường phới của máy đánh trứng và tạo chóp mềm trên phới đánh là có thể dừng lại.
• Đánh bông cứng: Sau khi đánh bông mềm như trên, bạn tiếp tục đánh cho không còn thấy các bọt khí li ti nữa - phới đánh cũng tạo vân bông kem rõ nét hơn, kem đặc và mịn - mượt hơn. Cuối cùng, nếu thử nghiêng hoặc úp ngược âu kem mà kem đánh không đổ ra ngoài là bạn đã hoàn thành đánh bông cứng Heavy cream.
+ Cho kem sữa béo vừa đánh vào ngăn mát tủ lạnh, bảo quản trong khoảng 24 tiếng là có thể sử dụng được.
Bạn cần lưu ý kỹ thuật đánh bông Heavy cream
Để giúp dễ dàng đánh bông Heavy cream hơn, trước khi làm, bạn nên cho tô đựng - phới đánh vào tủ lạnh khoảng 15 phút
► Mua Heavy cream ở đâu?
Nếu cần mua Heavy cream để sử dụng, bạn có thể tìm đến các siêu thị hoặc cửa hàng nguyên liệu làm bánh. Heavy cream thường được đóng thành dạng hộp hoặc bình xịt với giá bán khoảng 130.000 đồng/ hộp 1 lít.
► Cách bảo quản Heavy cream sử dụng lâu dài
Sau khi sử dụng Heavy cream mà còn, bạn cần lấy khăn sạch lau sạch phần dính kem quanh miệng hộp, đậy nắp kín và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại - bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng trong 5 - 7 ngày.
Để kiểm tra Heavy cream có bị hỏng hay không, bạn có thể quan sát màu kem và ngửi mùi. Nếu thấy có mùi hôi, màu đậm - kết cấu kem cứng hơn bình thường thì không nên sử dụng.
Từ những chia sẻ của Nghekhachsan.com trên đây, mong rằng đã giúp bạn không còn băn khoăn Heavy cream là gì cũng như biết thêm các thông tin hữu ích liên quan đến loại nguyên liệu được dùng phổ biến trong ẩm thực này…
