Vũ ViTrong các khách sạn 3 - 5 sao hiện nay, banquet được xem là bộ phận có vai trò quan trọng mang lại doanh thu cao. Tuy nhiên, nhiều người vẫn chưa hiểu rõ Banquet là gì? Những loại hình banquet nào phổ biến nhất? Bài viết dưới đây sẽ giải thích tất tần tận các vấn đề liên quan đến thuật ngữ này.
Mỗi bộ phận trong khách sạn đều sẽ đảm nhận vai trò riêng tùy theo tính chất hoạt động. Vậy bạn đã biết nhiệm vụ của Banquet là gì chưa?
Banquet là gì? Vì sao bộ phận này lại quan trọng trong khách sạn?
Banquet là gì?
Banquet là bộ phận yến tiệc trực thuộc khối F&B (Food & Beverage) của khách sạn, đảm nhiệm công tác tổ chức hội nghị, hội thảo, các bữa tiệc cho khách hàng. Ở Việt Nam, Banquet thường chỉ có trong những khách sạn quy mô từ 3 - 5 sao.
(Banquet là gì? Banquet hay còn gọi là bộ phận Yến tiệc)
Banquet và vai trò trong hoạt động kinh doanh khách sạn
Tại các khách sạn lớn, Banquet giữ vai trò tạo ra sự đổi mới, đa dạng các loại hình dịch vụ để thu hút khách hàng. Bộ phận này sẽ dựa trên nguồn tài nguyên có sẵn như không gian phòng họp, bar, bếp, nhà hàng... tổ chức cho khách các buổi meeting, hội nghị, tiệc… nhằm nâng cao doanh thu cũng như khẳng định chất lượng dịch vụ theo tiêu chí hạng sao. Ngoài ra, tại một số nơi, dịch vụ Banquet còn giúp đem lại nguồn thu khá ổn định vào mùa thấp điểm, bù đắp một phần thua lỗ cho khách sạn.
Đặc điểm bộ phận Banquet trong khách sạn
- Tuy thường xuyên phục vụ một số lượng lớn khách hàng nhưng đội ngũ nhân sự chính của Banquet lại không nhiều. Việc tuyển dụng nhân viên tùy thuộc vào quy mô, tình hình kinh doanh của từng nơi. Thông thường, vào khoảng thời gian trước, trong khi tổ chức sự kiện, các khách sạn sẽ tuyển dụng casual để hỗ trợ setup và phục vụ tiệc.
- Mỗi nơi đều sẽ có không gian sảnh, phòng họp riêng để phục vụ tiệc. Tuy nhiên, ở một số khách sạn lớn sẽ có thêm không gian đặc thù như nhà hàng, quầy bar, bãi biển, hồ bơi để đáp ứng nhu cầu khách.
- Ngoài tổ chức tiệc trong khách sạn - nhà hàng, bộ phận Banquet còn nhận cả tiệc ngoài trời theo yêu cầu.
(Nhân viên Banquet có thể tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách hàng)
6 loại hình Banquet phổ biến trong khách sạn hiện nay
Khi ngành dịch vụ ngày càng phát triển thì các loại hình Banquet trong khách sạn cũng trở nên đa dạng, phổ biến để đáp ứng nhu cầu khách hàng hơn. 6 kiểu banquet thường xuyên được tổ chức nhất là:
► Tiệc, hội nghị, hội thảo (Meeting & Seminars)
Ngày nay, du lịch kết hợp với hội nghị, hội thảo, teambuilding lên ngôi đã tác động mạnh mẽ đến dịch vụ tổ chức sự kiện trong nhà hàng - khách sạn. Đây là loại hình phổ biến nhất mà hầu như bộ phận Banquet nào cũng đảm nhận được. Nhìn chung, tất cả các khách sạn đều cung cấp đầy đủ máy chiếu, bảng, bục giảng, bục phát biểu, nước, giấy viết để phục vụ cho tiệc, hội nghị, hội thảo.
(Doanh nghiệp có thể tổ chức hội nghị tại các khách sạn với nhiều hình thức)
Tùy vào yêu cầu từng loại tiệc, nhân viên sẽ setup bàn ghế ra sao cho phù hợp nhất. Các kiểu bố trí thường gặp là:
1. Theatre style: Còn gọi là kiểu nhà hát, loại hình này thường được sử dụng cho các buổi hội nghị với số lượng người tham dự đông và không cần ghi chép nhiều.
2. Schoolroom style: Sử dụng khi họp với số lượng nhiều và cần ghi chép.
3. Horseshoe style: Còn được gọi là cách setup kiểu chữ U, thường được dùng trong các buổi training.
4. Boardroom style: Sử dụng cho các buổi hội nghị với số lượng người ít, thường là các buổi gặp đối tác.
5. Banqueting style: Sử dụng cho hội nghị kết hợp với buổi tiệc
► Tiệc cưới
Là dịch vụ được nhiều người trẻ ưa chuộng và khá phổ biến ở khách sạn những năm gần đây. Không gian tiệc cưới ở khách sạn thường sang trọng, đẳng cấp, đồ ăn ngon, chất lượng phục vụ tốt hơn so với nhà hàng thông thường. Hiện nay, nhiều khách sạn đa dạng hóa hình thức tổ chức để phù hợp với nhu cầu của mọi người như: Tiệc cưới bãi biển, tiệc cưới hồ bơi, tiệc cưới phong cách Châu Âu…
Ngoài ra, một số nơi còn thu hút khách sử dụng dịch vụ của mình bằng cách tung ra những chương trình ưu đãi đặc biệt như: combo dịch vụ làm đẹp, tặng phòng tân hôn, khu vui chơi, giải trí…
(Tiệc cưới ngoài trời được giới trẻ lựa chọn rất nhiều)
► Tiệc cocktail (Cocktail party)
Là kiểu tiệc đứng với thức uống chủ yếu là cocktail hoặc các loại thức uống có cồn, kèm đồ ăn nhẹ. Loại hình này thường được các doanh nghiệp lựa chọn để chiêu đãi đối tác với số lượng vừa phải.
(Bữa tiệc cocktail nhẹ nhàng giúp mọi người dễ dàng trò chuyện)
► Tiệc gala (Tiệc dạ hội)
Banquet là gì? Tiệc Gala cũng là một trong những loại hình phổ biến của Banquet. So với hội nghị, hội thảo thì những buổi tiệc gala có không khí sang trọng hơn. Vì thế, tiêu chuẩn về đồ ăn, thức uống, quy trình setup, phục vụ cũng có phần cầu kỳ. Ngày nay, tiệc dạ hội luôn được đổi mới, ngoài kiểu bố trí bàn tròn như truyền thống, người ta còn setup tiệc theo phong cách Âu, Buffet... Đây cũng là hình thức được nhiều công ty, doanh nghiệp lựa chọn mỗi dịp tri ân khách hàng, liên hoan cuối năm, kỷ niệm thành lập….
(Những bữa tiệc gala thường được trang trí kỹ lưỡng hơn hội thảo, hội nghị)
► Tiệc Buffet
Với thực đơn đa dạng, phục vụ theo phong cách tự do, tiệc Buffet trở thành sự lựa chọn hàng đầu của những đoàn khách MICE, hội nghị, hội thảo... Hình thức này sẽ tạo điều kiện thuận lợi để những người cùng tham gia có không gian trò chuyện thoải mái, mở rộng các mối quan hệ hơn.
(Tiệc Buffet thích hợp với những đoàn khách MICE)
► Tiệc cho hai người (Dinner for two)
Bữa tiệc lãng mạn dành cho những cặp tình nhân vào một số dịp như cầu hôn, kỷ niệm ngày cưới… dường như không còn xa lạ đối với người Việt. Không gian tiệc cho hai người thường thiết kế khá lãng mạn. Có thể tổ chức ở sân thượng, bãi biển, thêm nhạc nhẹ... tùy theo yêu cầu của khách hàng.
(Một số người chọn bãi biển để tổ chức cầu hôn)
Ngoài ra, ở một số nơi còn nhận phục vụ các loại hình Banquet khác như: tiệc thôi nôi, sinh nhật, mừng thọ, tiệc chiêu đãi trước bữa ăn...
Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng Banquet
Tuy dịch vụ tổ chức tiệc khá phổ biến trong khách sạn hiện nay nhưng không phải bộ phận Banquet nào cũng hoạt động thuận lợi. Để tạo nên một bữa tiệc thành công, ngoài việc hiểu rõ tính chất của banquet là gì, mỗi khách sạn cần phải có sự kết hợp hài hòa từ nhiều yếu tố:
♦ Không gian: Đẹp, đa dạng… đây là một trong những yếu tố quan trọng thu hút khách hàng lựa chọn nơi tổ chức tiệc ở khách sạn.
♦ Cơ sở vật chất kỹ thuật: Các trang thiết bị, cơ sở vật chất như bàn ghế, máy chiếu, điều hòa, quạt trần… cũng là điểm đáng chú ý để tạo nên thành công của tiệc. Ví như một buổi hội nghị khách hàng cao cấp mà phòng họp có ánh sáng yếu, bàn ghế không đủ, điều hòa không thể hoạt động hết công suất sẽ là một điểm trừ dành cho bạn trong mắt khách hàng.
♦ Thực đơn trong bữa tiệc: Tùy vào tính chất tiệc mà bạn nên gợi ý cho khách hàng lựa chọn những món ăn phù hợp. Và hiển nhiên nếu thực đơn không được ngon miệng, chắc chắn độ hoàn hảo sẽ giảm đi phân nửa.
♦ Công tác quản lý và phương pháp phân công nhân sự phục vụ: Một bộ phận Banquet muốn hoạt động hiệu quả phụ thuộc rất lớn vào sự phối hợp, làm việc của nhân viên và đội ngũ quản lý.
(Nhân viên Banquet giữ vai trò quan trọng trong công tác tổ chức tiệc)
Thông thường, các khách sạn sẽ linh hoạt áp dụng 2 phương pháp phân công nhân sự:
+ Phương pháp cá nhân: Mỗi nhân viên được phân công phụ trách setup, phục vụ một nhóm bàn, khu vực theo quy định.
+ Phương pháp tổ: Tất cả nhân viên chịu trách nhiệm trong công tác setup, quản lý toàn bộ nhà hàng. Trong đó, mỗi người sẽ được chia 1 việc cụ thể và phối hợp với nhau trong suốt quá trình phục vụ khách như: phụ trách món khai vị - món chính - món tráng miệng… phụ trách theo từng loại dụng cụ, dĩa ăn thịt + dĩa ăn tráng miệng, khăn/gạt tàn/thức uống...
Với tất cả những thông tin trên đây, có lẽ bạn đã hiểu rõ Banquet là gì, những loại hình banquet phổ biến nhất… Mong rằng nhân sự nghề sẽ áp dụng thành công công tác tổ chức này tại khách sạn của mình.
Vũ Vi
