Chef De Partie là gì? Mô tả công việc và mức lương Chef De Partie

Chef De Partie là thuật ngữ chỉ một vị trí công việc trong bộ phận Bếp. Vậy bạn có biết Chef De Partie là gì? Công việc và mức lương của vị trí này ra sao? Nếu chưa có nhiều thông tin, hãy tìm hiểu điều này cùng Nghekhachsan.com!

Chef De Partie là gì?

Chef De Partie là thuật ngữ chỉ vị trí Tổ trưởng/ Trưởng nhóm/ Trưởng ca Bếp hoặc Trưởng trạm, làm việc tại bộ phận Bếp, có nhiệm vụ phụ trách quản lý một khu vực hoặc một nhóm nhân viên bếp nhất định thực hiện việc nấu nhóm một số món cụ thể, đảm bảo các món ăn đưa ra đáp ứng đúng nhu cầu thực khách và tiêu chuẩn nhà hàng.

Thông thường, Chef De Partie sẽ đảm nhận nhiệm vụ quản lý một Tổ gồm Tổ phó bếp, đầu bếp, nhân viên bếp và phụ bếp trong việc phân công thực hiện nấu nhóm món theo phân công của Bếp trưởng, đó có thể là bánh ngọt, các món chuyên về thịt, cá, súp, salad, món nướng, nước sốt,…

chef de partie là gì

Bản mô tả công việc Chef De Partie

Nhiệm vụ chính	Công việc cụ thể
Thực hiện các công việc đầu ca	+ Hỗ trợ Bếp trưởng trong khâu nhập hàng, kiểm tra số lượng và chất lượng các loại thực phẩm, nguyên vật liệu, dụng cụ bếp,… đảm bảo đúng đơn hàng, đúng quy trình và tiêu chuẩn Bếp. + Định kỳ hàng ngày/ tuần/ tháng kiểm kê và lên đơn đặt hàng các nguyên vật liệu cần thiết trình Bếp trưởng ký duyệt + Trực tiếp xử lý những đơn hàng còn tồn đọng thuộc trách nhiệm công việc + Chỉ đạo nhân viên thuộc bộ phận quản lý vệ sinh khu vực bếp được phân công, chuẩn bị nguyên liệu chế biến theo yêu cầu, sẵn sàng phục vụ khách
Thực hiện chế biến nhóm các món ăn được phân công	+ Chỉ đạo nhân viên bếp thuộc Tổ/ nhóm chuẩn bị và sơ chế nguyên vật liệu cần thiết theo công thức + Trực tiếp hoặc phân công nhân viên thực hiện tẩm ướp gia vị cho món ăn + Trực tiếp hoặc phân công nhân viên chế biến món ăn theo đúng yêu cầu, đúng quy trình, đảm bảo chất lượng món ăn. Lưu ý những yêu cầu đặc biệt từ khách + Trực tiếp kiểm tra lại món ăn, cả chất lượng mùi vị và cách trang trí trước khi mang ra phục vụ khách
Quản lý khu vực bếp, xử lý những sự cố phát sinh	+ Giám sát chặt chẽ quy trình bảo quản nguyên vật liệu để kịp thời phát hiện, xử lý những sự cố phát sinh trong phạm vi quyền hạn + Định kỳ kiểm tra để kiểm soát các nguy cơ có thể xảy ra tại khu vực bếp như: cháy nổ, ngộ độc thực phẩm,… + Tiếp nhận và trực tiếp xử lý những sự cố phát sinh về chất lượng món ăn, phàn nàn của khách trong phạm vi quyền hạn. + Chỉ đạo các nhân viên vệ sinh khu vực bếp quản lý, đảm bảo chất lượng vệ sinh theo quy định
Quản lý, đào tạo nhân sự được phân công	+ Phân chia công việc cụ thể cho nhân sự thuộc khu vực quản lý + Chịu trách nhiệm đào tạo, hướng dẫn công việc cho nhân viên mới + Kiểm tra, giám sát quá trình làm việc của nhân viên, đảm bảo thực hiện đúng quy định, quy trình chế biến món ăn theo tiêu chuẩn bếp trong nhà hàng + Trực tiếp bồi dưỡng, phát triển đội ngũ nhân viên tiềm năng + Hỗ trợ Bếp trưởng xử lý các công việc liên quan tới nhân sự thuộc bộ phận quản lý + Định kỳ cuối tháng/ quý/ năm đánh giá hiệu quả và ý thức làm việc của nhóm nhân viên phụ trách; đề nghị cấp trên xếp loại hoặc khen thưởng cho những nhân viên nổi bật
Thực hiện các công việc cuối ca	+ Phân công nhân viên vệ sinh các dụng cụ chế biến và sắp xếp đúng nơi quy định + Chỉ đạo nhân viên vệ sinh khu vực chế biến, tủ đựng thực phẩm + Trực tiếp kiểm tra việc bảo quản nguyên vật liệu trước khi kết thúc ca làm việc, đảm bảo thực hiện đúng quy định + Kiểm tra các hệ thống bếp như: đèn, quạt, thông gió, tủ lạnh, tủ mát, các thiết bị luôn trong tình trạng sử dụng tốt + Tắt tất cả các thiết bị điện không cần thiết nếu là ca cuối ngày + Báo cho kỹ thuật xử lý nếu phát sinh các sự cố liên quan + Báo cáo công việc cho Bếp phó, Bếp trưởng hoặc Trưởng bộ phận vào cuối mỗi ca làm việc + Thực hiện bàn giao công việc cho ca sau
Các công việc khác	+ Phối hợp với nhân viên phụ trách đảm bảo duy trì tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm tại khu vực quản lý + Chịu trách nhiệm kiểm soát các đề xuất mua hàng của Tổ/ nhóm, đảm bảo các đơn hàng đều hợp lý và tiết kiệm chi phí + Đưa ra những đề xuất cải tiến về quy trình làm việc, nâng cao hiệu quả công việc của nhóm nhân viên quản lý hoặc của cả bộ phận + Tham gia các khóa bồi dưỡng nâng cao tay nghề, nghiệp vụ khi được phân công + Tham gia các cuộc họp định kỳ hoặc đột xuất của bộ phận + Thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên

Mức lương của Chef De Partie

Theo ghi nhận của Nghekhachsan.com, mức lương hiện nay của một Chef De Partie nhận được khá hấp dẫn, dao động trong khoảng từ 7-9 triệu đồng/ tháng, chưa bao gồm phí phục vụ, tiền tips, phụ cấp và nhiều khoản thưởng khác.

Hiện nay, Chef De Partie là vị trí công việc mơ ước mà nhiều nhân sự hoạt động tại bộ phận bếp hướng tới. Để đảm nhận được vị trí này, một Chef De Partie ngoài việc trang bị những kiến thức chuyên môn về nghề Bếp, còn cần có khả năng quản lý và điều phối công việc một cách hợp lý, có sự nhạy bén nhất định trong công việc nhằm đảm bảo đáp ứng tối đa yêu cầu công việc đề ra.