administratorPancake là món bánh ăn nhẹ, tráng miệng thường xuất hiện trong menu của nhiều nhà hàng - khách sạn. Thật thiếu sót cho những ai làm đầu bếp mà vẫn chưa biết Pancake là gì, cách làm Pancake ra sao? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn giải đáp những thắc mắc về loại bánh độc đáo này.
Bánh Pancake bắt nguồn tại nước Pháp, đến nay, loại bánh này vẫn được đông đảo thực khách lựa chọn nhờ vào sự đa dạng trong hương vị và cách chế biến. Vậy Pancake là gì?
(Pancake phổ biến trong thực đơn của các nhà hàng khách sạn)
Pancake là gì?
Pancake (Bánh kếp hay bánh Crepe) là loại bánh rán hoặc nướng trên chảo đúng như tên gọi: Pan - chảo, Cake - Bánh, được làm từ bột mì, trứng, sữa, bơ, với hình dạng tròn, mỏng và dẹt.
Tại các nhà hàng - khách sạn, thực khách thường thưởng thức Pancake như một loại đồ ăn sáng, tráng miệng hoặc trà chiều với cà phê, sữa, mứt hoa quả… phổ biến nhất là rượu táo.
Bánh Pancake có nguồn gốc như thế nào?
Câu chuyện về nguồn gốc của Pancake được lưu truyền rằng: Vào năm 1895, ở miền Tây nước Pháp, có một cậu bé Henri Carpentier 14 tuổi nhận nhiệm vụ hầu bàn ăn cho hoàng tử Wales; trong lần chế biến món tráng miệng, Henri đã làm cháy đi 1 chiếc bánh nhưng cậu không có đủ thời gian để làm lại cái mới. Tuy nhiên, sau khi cắt nhỏ chiếc bánh thì cậu ta phát hiện ra mùi vị rất thơm và quyết định mang ra cho Wales thưởng thức. Không ngờ vị hoàng tử vô cùng thích thú với món bánh mới lạ này và đề nghị thưởng mũ panama, mía, nhẫn quý cho cậu bé Henri. Từ đó, chiếc bánh được mang tên Pancake (Món bánh rán trên chảo).
(Pancake là gì? Pancake được hiểu là món bánh rán trên chảo)
Hướng dẫn cách làm Pancake chi tiết cho mọi đầu bếp
Ngày nay, tùy vào sở thích, hương vị đặc trưng của mỗi vùng miền mà nguyên liệu có phần khác nhau. Tuy nhiên, hầu hết trên thế giới đều áp dụng chung công thức làm Pancake cổ điển, thành phần đơn giản, không cần dùng đến lò vi sóng, bếp nướng phức tạp.
Nguyên liệu làm bánh Pancake
Thông thường, bánh Pancake có 2 phần vỏ bánh và nhân bánh. Vỏ bánh làm từ bột mì, đường, trứng, sữa. Nhân bánh có thể biến tấu tùy vào sở thích của mỗi người (đậu đỏ, hạt óc chó, hoa quả)... Dưới đây là công thức làm bánh Pancake theo phong cách cổ điển không có nhân.
- Bột mì:100 gram
- Bột nở: 3gram
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Đường: 100 gram
- Muối: ⅓ muỗng cà phê
- Trứng gà: 1 quả
- Bột vani: 1 ống
- Dầu ăn: 15ml, hoặc có thể thay thế bằng 60 gram bơ
- Chảo chống dính và dụng cụ đánh trứng
4 bước đơn giản tạo thành bánh Pancake
► Bước 1: Trộn nguyên liệu khô
Cho lần lượt bột mì, đường, muối, bột nở vào tô lớn, trộn thật đều tay. Đây là công đoạn quan trọng giúp hương vị và độ nở của bánh được đều. Nếu bạn vội vàng, khi chín bánh sẽ có chỗ mặn, chỗ ngọt, xẹp hoặc cháy.
► Bước 2: Trộn nguyên liệu lỏng
- Trộn sữa, dầu thực vật, trứng gà, bột vani trong một tô lớn khác. Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng cầm tay đánh bông tất cả.
► Bước 3: Trộn 2 hỗn hợp khô và lỏng lại với nhau
- Tiến hành đổ hỗn hợp lỏng vừa tạo ra vào tô nguyên liệu khô ở bước 1. Khuấy đều đến khi hỗn hợp thật sự hòa quyện là được.
► Bước 4: Rán bánh
- Để bếp ở mức lửa vừa, làm nóng chảo. Cho một ít dầu hoặc bơ đã chuẩn bị lên chảo. Múc 1 vá hỗn hợp bột đổ từ trên cao xuống (cách bề mặt chảo 10cm) để bột được trải dàn đều và khuôn bánh có hình tròn.
- Khi mặt dưới của bánh có độ vàng vừa phải, bạn tiến hành lật bánh để được chín đều rồi tắt bếp. (Nếu đánh bột kỹ và vặn lửa đúng theo công thức, bạn sẽ thấy xuất hiện các bong bóng trên bề mặt bánh).
(Một đĩa bánh Pancake thành phẩm)
- Thêm một mẹo nhỏ là nếu thích ăn bánh Pancake mỏng và nhẹ, bạn có thể cho hỗn hợp ở bước 3 vào một chai tương và đổ từ trên cao xuống chảo, lúc này bánh sẽ tròn đều và đẹp hơn rất nhiều.
Ngoài ra, nếu khéo léo một chút, bạn có thể kết hợp với nhân đậu đỏ để tạo thành chiếc bánh rán Doremon như người Nhật, hay thêm vào hành lá, quế, thịt xông khói… sẽ không kém phần hấp dẫn đấy.
Dù là bánh pancake cổ điển hay hiện đại thì cũng đều chứa đựng những hương vị đặc trưng của riêng nó. Và nếu biết cách kết hợp nguyên liệu sẵn có trong nhà bếp, thực đơn các món bánh của bạn chắc hẳn sẽ trở nên phong phú hơn nhiều. Vậy nên hãy chia sẻ Pancake là gì và công thức làm bánh trên đây để mọi người cùng áp dụng nhé.
Vũ Vi
