Shortening là gì? Công dụng và cách sử dụng Shortening

Shortening là gì? Shortening có công dụng gì? Cách sử dụng Shortening ra sao?… tất cả sẽ được Nghekhachsan.com giải đáp qua bài viết dưới đây.

Shortening là một nguyên liệu quen thuộc, được sử dụng thường xuyên trong ngành công nghệ thực phẩm, nhất là trong quy trình làm bánh. Vậy Shortening là gì?

Shortening là gì?

Shortening hay còn gọi là mỡ trừu, là một loại chất béo dạng rắn, dẻo, màu trắng đục, xốp, bề mặt bóng, liền không nứt với nhiệt độ nóng chảy cao. Shortening được tạo nên bởi quá trình Hydro hóa các axit béo từ các loại dầu thực vật (thường là từ đậu tương, dầu hạt bông); khi ở nhiệt độ nóng chảy (từ 40-470C), shortening hóa thành chất lỏng, trong suốt, có màu vàng nhạt, không còn mùi vị đặc trưng ban đầu.

shortening là gì

Công dụng của Shortening là gì?

Trong quy trình làm bánh, shortening được sử dụng như một nguyên liệu không thể thiếu giúp tạo độ xốp và làm mềm bánh. Một trong những loại bánh có thể kể đến như: Pie, Tart, Cookies, kem bánh quy, bánh nhiều lớp,…

Ngoài ra, shortening cũng được biết đến với công dụng giúp giữ dáng cho bánh được lâu hơn, bánh sẽ ít bị chảy nước và sụp xuống; hoặc đánh bông shortening thành kem để trang trí cho các loại bánh

Một số công dụng khác của shortening có thể kể đến như: làm tăng nhiệt lượng, tăng cảm giác ngọt khi ăn bánh; giúp giữ thức ăn lâu bị hư hỏng; là nguyên liệu để tạo nên các viên kẹo dẻo, sản xuất mì tôm; áp dụng thay thế bơ hay dầu ăn trong nấu nướng,…

Phân loại Shortening

Theo các đầu bếp lâu năm, Shortening có thể phân loại theo 2 cách chính, đó là:

Theo mục đích sử dụng: dùng cho bánh, dùng cho bánh quy,…
Theo độ đặc của nó: dẻo, lỏng

Mua Shortening ở đâu?

Cũng giống như các loại nguyên liệu khác, bạn có thể mua shortening tại siêu thị hoặc các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh. Ngoài ra, shortening cũng được mở bán trên các website bán nguyên liệu làm bánh trực tuyến hay các shop online trên facebook.

Cách sử dụng Shortening

Một trong những ứng dụng được ưa chuộng nhất của Shortening là đánh bông thành kem shortening để trang trí cho các loại bánh. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách đánh bông shortening đơn giản và dễ thực hiện:

Nguyên liệu: 900g đường xay mịn; 400g shortening; 80ml nước; ½ muỗng café muối; ½ muỗng café vani.

Cách thực hiện:

Trộn đều ¼ shortening với đường, nước, muối và vani, phải chắc chắn tất cả các nguyên liệu đều hòa quyện vào nhau.
Trộn tiếp hỗn hợp trên với phần shortening còn lại. Dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp đã trộn ở bước 2 với tốc độ đánh nhỏ nhất trong vòng từ 5-7 phút. Rồi chuyển sang tốc độ trung bình và đánh thêm 2 phút nữa là hoàn thành.
Thành phẩm sau cùng chính là kem shortening được dùng để tạo hình trang trí cho món bánh thêm phần hấp dẫn, bắt mắt.

shortening là gì

Bảo quản Shortening đúng cách

Ưu điểm của Shortening là thời gian sử dụng tương đối lâu, khoảng 2 năm kể từ ngày sản xuất và sử dụng trong vòng 6 tháng sau khi mở bao bì.

Được biết, muốn bảo quản shortening tốt nhất nên để ở nhiệt độ phòng, tại những nơi thoáng mát, tránh để dưới ánh nắng trực tiếp hoặc gần nơi có nhiệt độ cao sẽ khiến chúng dễ bị tách lớp hoặc bị oxy hóa; cũng không được để shortening trong tủ lạnh sẽ làm shortening bị cứng lại. Ngoài ra, phải đậy kín và không cho thức ăn dính vào shortening sau khi sử dụng.

Hi vọng những thông tin mà Nghekhachsan.com chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn phần nào hiểu rõ hơn về Shortening là gì? Công dụng của Shortening là gì? và một số thông tin liên quan khác; từ đó ứng dụng chính xác vào công việc làm bếp, đảm bảo tối đa hóa những lợi ích mà shortening mang lại.