HồngMột trong những tiêu chí đánh giá chất lượng dịch vụ của nhà hàng là quy trình phục vụ chuyên nghiệp được thực hiện bởi đội ngũ nhân viên nhiệt tình, tận tâm. Bài viết này, Nghekhachsan.com xin chia sẻ quy trình phục vụ nhà hàng chuẩn để bạn tham khảo và áp dụng!
Quy trình phục vụ nhà hàng
1. Thực hiện các công việc đầu ca
- Có mặt tại vị trí làm việc trước khoảng 5-10 phút mỗi ca để đảm bảo trang phục, tác phong và nhận ca
- Tham gia buổi họp đầu ca do Quản lý tổ chức và nhận khu vực phụ trách phục vụ được phân công
- Thực hiện vệ sinh sạch sẽ khu vực phụ trách và toàn bộ khu vực của nhà hàng
- Setup bàn ghế, khăn trải bàn, bình hoa, thảm định vị,… đúng vị trí tiêu chuẩn nhà hàng
- Lau bàn, ghế, chén, dĩa, dao, muỗng, nĩa và tiến hành setup theo quy định (nếu có); đồng thời đảm bảo số lượng đủ dùng cho một ca làm việc
- Chuẩn bị đầy đủ các công cụ dụng cụ phục vụ ăn uống theo quy định
- Kiểm tra và nắm danh sách khách đã đặt bàn, vị trí khách sẽ ngồi để chuẩn bị trước
- Luôn ở tự thế sẵn sàng phục vụ khách
2. Đón tiếp và phục vụ thực khách
2.1. Chào đón khách và xác nhận các thông tin cơ bản
- Giữ thái độ vui vẻ, thân thiện, tươi cười và chủ động chào đón khách khi khách nhìn nhân viên hoặc khi khoảng cách giữa nhân viên và khách là 1m.
- Thực hiện động tác cúi nhẹ người, đồng thời gật đầu chào khách và xác nhận những thông tin ban đầu như: đi bao nhiêu người, đã đặt bàn trước chưa, có muốn ngồi ở phòng máy lạnh, phòng đặc biệt hay phòng không hút thuốc không,…
- Tiếp nhận thông tin từ khách, sau đó hướng dẫn khách vào bàn, thực hiện kéo ghế ngồi, trải khăn ăn cho khách theo tiêu chuẩn nhà hàng.
2.2. Trình thực đơn và tiếp nhận order
- Nhân viên phục vụ đứng về phía bên tay phải của khách, tay phải cầm thực đơn đã mở sẵn và lịch sự mời khách lựa chọn món.
- Thực hiện lùi về phía sau một bước và để khách có một khoảng thời gian vừa đủ để xem qua thực đơn trước khi chọn.
- Trường hợp khách đề nghị được tư vấn chọn món thì nhân viên tiến hành giời thiệu các món ăn/ thức uống phù hợp theo nhu cầu, sở thích, số lượng người và khả năng chi trả của khách.
- Tiếp nhận order và ghi thông tin các món vào phiếu captain của nhà hàng. Lưu ý những yêu cầu đặc biệt từ khách
- Nhắc lại order, nhấn mạnh yêu cầu đặc biệt, đảm bảo không có bất kì sai sót nào sau khi hoàn tất quá trình order
- Cảm ơn thực khách, xin phép nhận lại thực đơn và chuyển order cho các thu ngân, bar, bếp
2.3. Phục vụ khách
- Thực hiện bổ sung hoặc thay thế các dụng cụ ăn uống nếu có
- Thức uống phải được mang ra sau 5 phút order
- Thức ăn phải được mang ra cho khách theo đúng trình tự phục vụ bàn và trình tự khách yêu cầu; bổ sung các loại nước sốt, nước chấm đi kèm nếu có.
- Xác định thông tin món ăn phục vụ với khách; mời khách thưởng thức và chúc khách ngon miệng.
- Quan sát để sẵn sàng đáp ứng mọi nhu cầu chính đáng của khách trong suốt quá trình khách dùng bữa tại nhà hàng
- Xin phép khách được dọn đi bát, dĩa bẩn, những vật không dùng gây bất tiện trên bàn ăn trước khi phục vụ món ăn và trong quá trình khách dùng bữa.
- Hỏi thêm đồ uống nếu thấy khách đã dùng xong
- Thực hiện các công việc khác như: châm thuốc, thay gạt tàn, dọn đồ bể vỡ,… trong thời gian thực hiện công việc
3. Làm thủ tục thanh toán cho khách
- Quan sát để dự đoán thời điểm khách chuẩn bị thanh toán để thông báo cho thu ngân kiểm tra và chuẩn bị in hóa đơn
- Nhận hóa đơn từ quầy Thu ngân; kẹp hóa đơn vào sổ da theo tiêu chuẩn nhà hàng, đựng trong khay và mang ra gửi cho khách khi khách dùng bữa xong và có nhu cầu thanh toán
- Nhận số tiền thanh toán từ khách. Lịch sự đếm tiền trực tiếp trước sự chứng kiến của khách. Hô rõ số tiền nhận từ khách, số tiền phải thanh toán và di chuyển về quầy thu ngân để tiến hành thanh toán
- Thu ngân đếm đủ số tiền, trả lại hóa đơn đã thanh toán và tiền thừa (nếu có) cho phục vụ; phục vụ mang ra gửi lại khách.
4. Tiễn khách và dọn dẹp bàn ăn
- Hỏi ý kiến khách có hài lòng với chất lượng dịch vụ của nhà hàng không, lịch sự tiếp nhận góp ý của khách và hứa sẽ khắc phục trong lần phục vụ tới.
- Cảm ơn khách đã sử dụng dịch vụ tại nhà hàng. Chào tạm biệt khách và hẹn gặp lại.
- Thực hiện dọn vệ sinh bàn ăn, thu gom và phân loại rác, thức ăn thừa, bát đĩa dao muỗng nĩa bẩn di chuyển đến nơi quy định; vệ sinh khu vực bàn ăn.
- Tiến hành setup lại bàn ăn mới theo tiêu chuẩn nhà hàng, sẵn sàng phục vụ những lượt khách tiếp theo.
5. Thực hiện công việc cuối ca
- Kiểm tra chất lượng bàn ăn setup, vệ sinh khu vực phụ trách, ghi chú lại những thông tin cần lưu ý về quá trình phục vụ khách vào sổ giao ca và thực hiện bàn giao ca cho ca sau.
- Báo cáo với Quản lý những sự cố xảy ra trong ca làm việc và hướng xử lý nếu có
- Thu dọn mọi thứ tại khu vực phụ trách và trong toàn bộ nhà hàng trước khi trước thúc ca
- Tắt toàn bộ hệ thống điện chiếu sáng, khóa và kiểm tra chốt cửa đã khóa an toàn chưa, và rời đi, kết thúc ca làm việc.
